Erzincan usulü etli yaprak dolması, yöresel bir lezzet olup damaklarda unutulmaz bir tat bırakabilir. İşte Erzincan usulü etli yaprak dolması tarifi:
Malzemeler
Yarım kilogram yaprak (asma veya beyaz lahana yaprağı kullanabilirsiniz)
300 gram dana kıyma eti
1 su bardağı et bulguru
1 adet orta boy soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Yarım demet taze soğan veya maydanoz (isteğe bağlı)
Su
Yapılışı
Yaprakları iyice yıkayın ve sıcak suyun içinde bir süre bekletin. Yaprakları temizleyip suyunu süzün.
Kuyma eti ince doğrayın veya makinadan geçirin.
Geniş bir kasede bulguru yıkayın ve süzün.
Soğanı ince doğrayın ve sıvı yağ ile birlikte tavada pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış kuyma etini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
Bulguru ekleyip karıştırın, salçaları da ilave edin ve bir süre daha kavurun.
Tuz ve baharatları da ilave edin. Karışımı ocaktan alın.
Yaprakların damarlı kısımlarını kesip ortadan ikiye bölün. Hazırlanan iç harcı yapraklara koyun ve rulo şeklinde sarın.
Tencerenin tabanına sarmaları dizin. Üzerine su ekleyin ve bir tabak veya ağırlık koyarak sarmaların açılmamasını sağlayın.
Sarmaların üzerine yarım su bardağı kadar sıvı yağ bir yemek kaşığı salça ekleyin.
Orta ateşte pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirin.
Pişen yaprakları sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
